De ‘Paderia’ in de Algarve heeft het weer vreselijk druk! Niet alleen maar vanwege de dagelijkse lekkernijen die ze maken, maar vooral vanwege de ontzettend belangrijke Bolo Rei en Bolo Rainha.

De twee beroemde traditionele kerstbroden mogen absoluut niet ontbreken tijdens de Portugese kerstdagen. Bolo Rei is het bekendst. Iedereen haalt ze in huis en heeft vaak voorkeur voor de een of juist de ander. De prijs wordt per gewicht bepaald en voor de goedgevulde moet dan ook net iets dieper in de buidel worden getast.

Bolo Rei betekent Koningstaart en heeft een vulling van rozijnen, verschillende noten en veel gekonfijte vruchten. Voor wie niet van deze vruchten houdt is er Bolo Rainha, wat Koninginnetaart betekent.

Volgens oude traditie worden deze kerstbroden gegeten op 6 januari, drie koningen, als  symbool van de giften die de 3 koningen kwamen brengen bij de geboorte van Jezus. Vroeger was het een gewoonte er een gedroogde tuinboon of klein cadeautje in mee te bakken wat geluk zou brengen. Tevens dient de vinder het volgende jaar een Bolo Rei te betalen. Dit is tegenwoordig streng verboden.

Volgens de legende hebben de drie koningen een bakker gevraagd een tuinboon in de Bolo Rei te verstoppen, zodat zo duidelijk was wie als eerste Jezus mocht zien.

Een wat minder bekende traditie is dat de Christenen 12 Bolos Rei moesten eten tussen kerst en 3 koningen. Iets wat bijvoorbeeld in Frankrijk nog uitbundig gevierd wordt. Bolo Rei dook op in Frankrijk, toen Lodewijk de 14de koning was, maar werd in 1789 verboden tijdens de Franse revolutie. Toch bleven de bakkers het brood stiekem bakken onder de naam Gâteau des San-Cullottes.

Het is nooit helemaal duidelijk geworden waar en wanneer het recept van deze twee kerstbroden tot stand kwam, maar het is zeker een belangrijk deel van de Portugese cultuur.

Recept voor 6 kerstbroden, ingrediënten:

  • 2 kilo bloem
  • 12 eieren
  • 360 gram suiker
  • 360 gram boter
  • 120 gram verse gist
  • 200 ml melk
  • 1 glas warm water
  • rasp van 2 sinaasappels
  • theelepeltje zout
  • sukade/gedroogd fruit/gekristalliseerd fruit
  • noten
  • eidooier
  • abrikozenjam

Verwarm als eerste de melk. Voeg hier het zout en de gist aan toe en meng dit goed, totdat de gist is opgelost (dit gaat het makkelijkst met de vingers). Smelt ondertussen de boter en laat die iets afkoelen. In een andere schaal klop je de eieren los en hier voeg je het gistmengsel aan toe, blijven roeren… Daarna voeg je aan hetzelfde mengsel de, iets afgekoelde, gesmolten boter toe, meng alles goed.

Doe de bloem in een grote kom en voeg hier de suiker en de sinaasappelrasp aan toe. Dan het glaasje warm water en het ei/gist mengsel. Nu wordt het tijd om de handen uit de mouwen te steken, kneden maar!

Als alles goed gemengd is voeg je het fruit en de noten toe, die er ook weer goed doorheen gekneed moeten worden. Mocht het deeg op dit punt wat droog zijn, dan kun je nog wat warm water toevoegen. Maak er een beetje een bolvormig geheel van en strooi er een klein beetje bloem overheen. Afdekken met een schone theedoek en 1 a 2 uur laten rijzen op een warme plek totdat het verdubbeld in formaat.

Zodra het de juiste consistentie heeft neem je er een stuk af en vorm je een soort grote ring (of eigenlijk een kroon). Dit gaat het handigst op het aanrecht, wat je eerst bestuift met wat bloem. Deze ring bestrijk je met het eigeel en kun je dan decoreren naar wens. Laat het dan nog een minuut of 15 rusten voordat het de oven in gaat.

Leg alle ringen op een bakpapiertje dat lichtelijk met bloem is bestoven. Het gaat vervolgens in een voorverwarmde oven, op 180 graden. Je kan ze dan in ongeveer 30 minuten afbakken.

Verwarm in een steelpannetje wat abrikozenjam met water en strijk dit, zodra de Bolo Rei klaar is, over de bovenkant voor een mooie glans.

Dit recept is goed voor een stuk of 6 bolos. Met de kerstgedachte in het achterhoofd, geef er ook een aan familie en/of vrienden en geniet er samen van!

Fijne feestdagen en bom apetite!

Wilt u nou ook eens zo’n echte traditionele Bolo Rei of Rainha proeven, boek dan snel een villa via Amarante Villas!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s